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Secondi Piatti tutti vegetariani: Sformato di ceci al profumo di rosmarino


Secondi Piatti tutti vegetariani: Sformato di ceci al profumo di rosmarino


per 4 persone:

400 g di ceci lessati
50 g di ricotta
30 g di pangrattato
2 albumi
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
Sale

Secondi Piatti tutti vegetariani: Sformato di ceci al profumo di rosmarino. Iniziate frullando i ceci insieme allo scalogno precedentemente mondato e tagliato a fettine sottile, fino a farne un composto omogeneo. Poi aggiungete al composto la ricotta e gli albumi, frullate ancora, aggiustate di sale e mettete in frigo a riposare per circa 15 minuti. Prendete i rametti di rosmarino, tritateli finemente, mescolatelo al pangrattato e distribuitelo su un foglio di carta di alluminio le cui misure sono 25x35 cm circa. Riprendete il composto di ceci e lavoratelo dandogli la forma di un salsicciotto, agevolate il lavoro ungendovi leggermente la mani con dell’olio, poi passate il salsicciotto di ceci nel pangrattato al rosmarino. Richiudete intorno allo sformato di ceci, come una caramella, la carta di alluminio in cui c’era il pangrattato. Mettetelo su una teglia da forno e fatelo cuocere a 200°C circa per 30 minuti. Tiratelo fuori dal forno, lasciatelo intiepidire, scartatelo e servite lo sformato tagliato a fettine.